جريدة أخبار العالم –عبد الله القطاري –مكتب تونس
أينما حللت بأحياء القيروان عاصمة الثقافة الإسلامية تستقبلك أكواما من المقروض أمام واجهات المحلات وهي حلويات تختص بها القيروان دون غيرها تتكون من قطع عجينة السميد محشوة بالتمر في شكل معين وقد تضاف إليها بعض الفواكه الجافة المرحية مثل اللوز والسمسم.
وتعود أصول المقروض للدولة الأغلبية في تونس وشرق الجزائر والغرب الليبي وجزيرتي صقلية ومالطا. يقدم المقروض في كل فصول السنة وخصوصا في الأعياد والأعراس والمناسبات .
طريقة صنعه : يوضع السميد الدقيق في وعاء ثم يسكب عليه الزيت.ويكون الزيت دافئا قليلا يخلط جيدا وبعد ذلك يضاف الماء وماء الزهر . تدعك جيدا حتى يقع الحصول على عجينة طرية يمكن تشكيلها. ولتحضير التمر تنزع النواة ويقع تسخينه فوق النار مع الزبدة والقرفة ثم تأخذ قطعة من العجينة وتشكل بالطول ثم تفتح فتحة في وسطها ويوضع التمر داخلها ثم تغلق العجينة وتقص في شكل مكعبات صغيرات بعد إتمام كامل العجينة والتمر توضع في مقلاة كبيرة وسط الزيت الساخن حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي غامق بعدها تغمس في القطر الساخن الممزوج بالسكر ويمكن أيضا تزيينها بالجلجلان.
فالمكعبات والمعينات التي تعرض في محلات الحلويات في شكل أهرام للزبائن تلك هي مقروض القيروان الأصيل
